Luís Cardoso — 主厨 Luís 对于东方美食,更准确地说是在日本料理方面,有着得天独厚的天赋。他是第一个从里斯本日料大师 Takashi Yoshitake 手中接掌传奇 Aya 餐厅的葡萄牙人。那时,他就坚信:他的未来将与亚洲餐厅联系在一起,为顾客带来更直接地接触,在合适的时间、合适的地点为他们准备美味佳肴。十多年后,他辗转 Braga 和 Algarve,而后继续在东方风味中寻找惊喜,辣、甜、酸,不一而足。他就在炉台后面,手握着他从 Aya 时代起就使用的那把刀,这让他感觉很棒:不断创新,不断尝试,而他的想法也如泉水般喷涌,不会枯竭。
Sérgio Galego — 经理 他很早就投身于餐饮业,最早是作为一名服务员。他在不同的餐厅工作,当过领班、助理经理,也做过酒吧主管,积累了丰富经验。目前他是 Soão 的经理,管理餐厅服务的正常运作。
Buranet Pornthep — 副厨 他的同事都叫他 Tep。他出生于泰国,但他的美食知识并不限于此。他在葡萄牙待了十年,曾在阿尔马西尔 (Almancil) 的 São Gabriel 餐厅(米其林一星餐厅)和 Thai Garden 餐厅与 Leonel Pereira 共事。作为 Soão 的大厨,他对各类风味了如指掌,在烹制时如鱼得水。