Taberna Asiática

Não sendo um restaurante japonês, o Soão dedica uma das suas cartas ao ex-líbris da cozinha nipónica. Através da Carta de Sushi & Sashimi, o Soão honra o perfil e o percurso profissional do chef Luís Cardoso, que vem de berço de ouro no que toca à gastronomia oriental. Foi o primeiro português a assumir os comandos do lendário Aya, do mestre Takashi Yoshitake, um ícone da cozinha nipónica em Lisboa.

Falando da Carta de Bebidas, Vasco Martins, o head bartender do Soão, demorou-se na pesquisa de bebidas mais tradicionais da Ásia com o intuito de criar uma carta de bar que fosse genuína e fiel aos costumes asiáticos. Através dos sakês chegou ao universo do whisky japonês e aos destilados menos conhecidos, como o shochu, o soju e o baijiu. A carta de cocktails bebe inspiração dos pratos: são os países de onde eles vêm que inspiram cada cocktail tailor-made, pensado como uma extensão das propostas gastronómicas. Além destes, existem ainda três cocktails mais clássicos, como é o caso do Osakini, inspirado no Bellini, e o Sojito, inspirado no Mojito. Igualmente de origem asiática são os gins, os rums, as vodkas e as cervejas. Também o chá mereceu a atenção da equipa de bar. De uma parceria única em Portugal com o tea sommelier Sebastian Filgueiras, fundador da Companhia Portugueza do Chá, resultaram os seis chás do Soão, ideais para o acompanhamento da refeição, e ainda três surpreendentes harmonizações de chá e whisky.

Na Carta Principal do Soão, é possível fazer uma viagem pela Ásia e provar especialidades da Índia, China, Japão, Vietname, Tailândia, Coreia, Indonésia e Laos. Da Índia chegam as típicas samosas, da Tailândia vem o aromático pad thai e do Vietname o célebre pho; os dim sum levam-nos numa viagem até à China, o kimchi picante faz-nos dar um salto até à Coreia. O picante udang sambal, com camarão e amêijoas, vem directamente da Indonésia, e a sopa de pato com massa de arroz, tom sapp ped, sabe a Laos e também a Tailândia.